Les produits céréaliers, et en particulier le pain, peuvent contribuer significativement au rééquilibrage de la ration alimentaire vers une consommation plus importante de glucides complexes (amidon et fibres). Toutefois, l'utilisation croissante des farines blanches a conduit à une baisse de la densité nutritionnelle et de la teneur en fibres par rapport au pain élaboré avec des céréales complètes. A partir d'une analyse des attentes du consommateur, le projet INRA « AQuaNuP » propose de développer de nouv
REGIME mincir maigrir : Améliorer la qualité nutritionnelle du pain en préservant ses qualités sensorielles